Description
AOC RASTEAU
Grenache : 80 %,Syrah : 10 %,Mourvèdre : 10 %
La cuvée Paul est uniquement élaborée pour les millésimes dits « exceptionnels ». élevée en demi-muid neuf pendant 18 mois. L’assemblage des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre qui la compose est uniquement fait à partir du jus de goutte. Ce vin est élaboré à partir de très vieilles vignes (40 – 90 ans) .Rendement faible 15/20 hl .La cuvaison est de 4 à 5 semaines en cuve bois (tronconique) avec pigeage et délestage, ce qui permet d’élaborer des vins charpenté et très aromatiques. L’égrappage est manuel et l’assemblage se fait uniquement avec le « jus de goutte ».
L’élevage est en demi-muid pendant 18 mois.
- Garde : 8 à 10 ans
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