Description
Vinification :
Le cœur de cette cuvée provient de jus de goutte de Grenache et de Cinsault
travaillés en macération pelliculaire. Le Rolle et la Syrah viennent apporter
finesse et profondeur à l’assemblage.
La récolte se fait essentiellement de nuit, afin de privilégier le potentiel
aromatique et de diminuer les doses de sulfites.
Les jus sont débourbés à froid pendant 48 heures en moyenne, la vinification
et l’élevage se poursuivent intégralement en cuves béton thermorégulées.
Le vin est ensuite gardé sur ses lies, développant son gras, sa structure et
son aromatique.
Dégustation :
Robe rose poudré. Le nez est subtil, sur des notes de petits fruits rouges et
noirs (framboise et cassis), qui laissent ensuite place à des arômes de rose,
de pamplemousse et d’anis.
La bouche, soyeuse et aérienne, se dévoile par étape. Elle présente une
rondeur charmeuse équilibrée par une belle fraîcheur, puis s’ouvre sur des
arômes de fleurs, de framboise et de cassis. Sa longueur en bouche nous
laisse sur des notes de rose et d’ananas flambé.
Ce rosé de gastronomie s’appréciera servi entre 10 et 12°C au cours d’un repas
sur des crustacés, des poissons marinés comme le Ceviche de daurade, des
nems et rouleaux de printemps, ou encore des chèvres frais aux baies roses.
