Description
Vinification :
La récolte a eu lieu tout début septembre 2017, et a été intégralement manuelle, permettant un tri à la parcelle. Egrappée et partiellement foulée, la vendange a été refroidie et a macéré 2 jours. La fermentation et l’élevage de cette cuvée ont été intégralement réalisés en demi-muids de 600 litres pendant un an, puis elle a patienté encore un an en cuve avant mise en bouteille le 19 juillet 2019. Nous en avons tiré 2800 bouteilles.
Dégustation :
Sous sa robe violine profonde, ce vin dévoile des arômes subtils et élégants de cerise burlat et d’eucalyptus, relevés par des notes vanillées. Marqué par une fraîcheur constante du début à la fin de la dégustation, et dévoilant de jolis amers, ce vin tapisse le palais de tanins soyeux, avec des saveurs de cassis et de poivre de Sichuan, et de jolies notes torréfiées en finale.
Harmonie :
Ce vin de garde pourra s’apprécier également dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes grillées de caractère telles qu’une côte de boeuf, un magret de canard à l’orange, ou des fromages à pâte pressée.
