Description
Vinification :
La récolte a eu lieu entre mi-septembre et fin septembre 2016, en commençant
par les Syrah et en finissant par le Mourvèdre. La vendange manuelle, triée,
est égrappée et partiellement foulée, puis a fermenté en cuve béton un peu
plus d’un mois, avec un seul délestage et de fréquents remontages. Puis la
quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été patiemment
élevée, tout d’abord une année complète en demi-muids (600 litres) de
chêne français et autrichien puis assemblé et à nouveau élevé quelques mois,
en cuve béton. La mise a eu lieu le 28 septembre 2018 : 6 020 bouteilles
et 99 magnums ont été tirés.
Dégustation :
Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes de petits fruits noirs
croquants, acidulés. Marqué par sa fraîcheur, il déroule des tanins fins et
souples, avec des saveurs fidèles à ses arômes. Sa finale révèle de légères
notes de réglisse et de cannelle.
Ce vin de garde pourra s’apprécier également dans sa prime jeunesse, carafé
entre 16 et 18°C, sur des viandes grillées de caractère, des plats mijotés et
une cuisine méditerranéenne.
