« PATER » APPELLATION CÔTES DE PROVENCE LA LONDE PROTÉGÉE

23.00 TTC

Au sein de la vaste appellation Côtes de Provence, les rouges de La Londe

ont été reconnus parmi les premiers en une dénomination de terroir

spécifique, aux conditions de production drastiques.

Celles-ci nous guident dans l’élaboration de cette cuvée, nommée en

hommage aux Pères Chartreux de La Verne qui firent la grandeur du

Domaine en s’y installant au XVème siècle. C’est aussi un clin d’oeil à la

passion de la transmission qui anime tant le propriétaire, Fabrice Faré,

que ses équipes. Elle est en grande partie élevée sous bois, dans l’ancien

Moulin à Huile des Moines, ouvrage voûté exceptionnel qu’ils terminèrent

en 1701, et que nous avons ressuscité en chai à barrique en 2015.

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Description

Vinification :

La récolte a eu lieu entre mi-septembre et fin septembre 2016, en commençant

par les Syrah et en finissant par le Mourvèdre. La vendange manuelle, triée,

est égrappée et partiellement foulée, puis a fermenté en cuve béton un peu

plus d’un mois, avec un seul délestage et de fréquents remontages. Puis la

quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été patiemment

élevée, tout d’abord une année complète en demi-muids (600 litres) de

chêne français et autrichien puis assemblé et à nouveau élevé quelques mois,

en cuve béton. La mise a eu lieu le 28 septembre 2018 : 6 020 bouteilles

et 99 magnums ont été tirés.

Dégustation :

Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes de petits fruits noirs

croquants, acidulés. Marqué par sa fraîcheur, il déroule des tanins fins et

souples, avec des saveurs fidèles à ses arômes. Sa finale révèle de légères

notes de réglisse et de cannelle.

Ce vin de garde pourra s’apprécier également dans sa prime jeunesse, carafé

entre 16 et 18°C, sur des viandes grillées de caractère, des plats mijotés et

une cuisine méditerranéenne.

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