Description
Vinification :
Pour cette cuvée, les vendanges commencent par la Syrah qui, quel que soit le millésime, constitue le coeur de l’assemblage, généralement réalisé dès la récolte. Le Rolle vient compléter de manière originale cette cuvée, apportant souplesse et fraîcheur du fruit.
La vinification consiste en une extraction très douce, proche de l’infusion, pendant 15 à 20 jours au total. Seuls les jus de goutte sont conservés, pour un élevage de 6 mois en cuve béton.
Dégustation :
Robe profonde, d’une très jolie couleur violine, avec des reflets bleutés.
Nez expressif sur des arômes de fruits rouges et noirs, avec une dominante de cerise et de mûre. À l’aération les épices se dévoilent, avec des notes de bruyère et de sous-bois.
Charnue mais peu charpentée, la bouche est souple, ronde et gourmande, et présente des arômes de cassis et de fraise compotée, avec de légères notes cacaotées. La finale est fraîche et salivante, et dévoile des saveurs d’eucalyptus et de réglisse. Un vin parfaitement équilibré, généreux, à partager sans modération !
Il s’épanouira à table servi entre 12 et 14°C sur des grillades, des pâtes au piment d’Espelette, et s’appréciera également dès l’apéritif avec des tapas et mezzés, ou en casse-croûte avec des charcuteries, terrines et tomes de fromage.
